LES VARIÉTÉS

La qualité et la performance de la culture de champignons exotiques dépend de la fiabilité et du rendement du substrat mais aussi de l’environnement ambiant et du contrôle des différents paramètres d’élevage notamment de l’hygrométrie. Retrouvez à suivre tous nos conseils pour réussir votre production ou demandez à notre équipe commerciale leurs recommandations en matière de bonnes procédures.

Les Pleurotes

PLEUROTES

Ce champignon noble est cultivé en France depuis une cinquantaine d’années. Il est composé de plus de cinquante espèces qui fructifient toute l’année. Il pousse en touffes serrées et parfois très volumineuses. Sa culture se fait sur un substrat de matière végétale pasteurisé. On l’aime pour son goût subtil, sa consistance charnue et sa jolie robe brun noisette. Sa structure le rend croustillant et consistant également après la cuisson. Il accompagne parfaitement un poisson ou une viande blanche. Il procure une grande variété de vitamines et minéraux et particulièrement du cuivre.

Les Shitakés

SHITAKE

Le shiitake également appelé Lentin du chêne ou champignon parfumé est d’origine japonaise. Il fait partie des champignons les plus consommés au monde, apprécié pour sa saveur intense dans les bouillons ou sauté en wok. Il possède également des propriétés nutritives remarquables avec une richesse en vitamine B et D, en fer et en potassium, qui lui ont fait cette excellente réputation en médecine orientale. Il est notamment connu pour fortifier l’organisme et stimuler l’appétit. Le Shiitake se présente comme un champignon classique avec un chapeau rond et brun et une tige blanche à lamelles.

Les Pholiotes

PHOLIOTE

PHOLIOTE La pholiote du peuplier est la variété comestible appréciée et cultivée depuis l’antiquité. Elle pousse en grappes. Son chapeau brun fauve velouté est non séparable de son pied composé d’une longue tige blanc-crème avec anneau. Comparable au cèpe, sa chair à la saveur boisée et noisette reste croquante à la cuisson. On le cuisine souvent avec des pâtes, en risotto ou encore avec une viande rouge.

Les Erynquiis

ERYNGII

Le pleurote Enryngii est un joli champignon massif à la tête brune et lisse et au pied blanc. Connu depuis longtemps dans le sud de la France, il semble posséder des vertus nutritionnelles efficaces pour renforcer le système immunitaire. Sa chair est épaisse et ferme et le reste également après la cuisson. On l’apprécie froid ou simplement grillé pour conserver sa saveur douce et sucrée.