UNE RECETTE UNIQUE
LE PROCESS
Le substrat est principalement composé de paille à laquelle sont ajoutés du son de blé, de la sciure de chêne, et autres matières premières en proportions variables selon les champignons cultivés. Eurosubstrat n’utilise pas de fumier animal dans ses compositions. La recette exacte de celles-ci relève du savoir-faire de Eurosubstrat. La composition va dépendre de la qualité de la paille, de la souche et de chacune des matières premières.
La phase de pasteurisation est variable en fonction des substrats. Un suivi rigoureux est appliqué tout au long du processus de fabrication et a chaque phase de fabrication.
Eurosubstrat a fait le choix du bois-énergie pour alimenter sa chaudière principale afin de diminuer le coût de l’énergie consommée et réduire l’impact environnemental de l’activité industrielle.
Le processus de fabrication se déroule en 6 étapes :
PHASE 1
Broyage de la paille et mélanges (recettes) :
Les pailles sont broyées finement, brassées et humidifiées pour une meilleure homogénéité et l’obtention d’une base solide et riche sur laquelle se développera le champignon. Puis on y ajoute les compléments de matières premières en proportions variables selon les champignons cultivés.
PHASE 2
Fermentation
La base ainsi obtenue pendant le broyage doit ensuite être homogène et décomposée. Il faut donc prévoir une phase de fermentation d’une durée variable en fonction des variétés produites. A ce stade, les substrats peuvent contenir des moisissures et des “contaminants”. Pour les éliminer, il faut les pasteuriser.
PHASE 3
Pasteurisation
Cette opération s’effectue dans des tunnels par injection de vapeurs d’eau pendant 48H à 72H. Le procédé de pasteurisation, entièrement assisté par ordinateur, permet un suivi permanent et précis des mouvements de température. Il offre la possibilité d’intervenir à différents stades du processus et de maîtriser ainsi tous les niveaux de la pasteurisation.
PHASE 4
Lardage et conditionnement en bloc
Étant arrivé à un état physique et biologique favorable, le substrat est ensemencé dès que sa température descend au dessous de 25 degrés. Le mycélium est incorporé par lardage mécanique. Eurosubstrat adopte les variétés de mycélium à chaque production pour offrir des substrats ensemencés en bloc standard de 50x25x25 cm environ.
PHASE 5
Incubation dans les serres
L’incubation dure de 15 jours à 6 semaines en fonction des variétés. Cette étape est déterminante pour une bonne production et nécessite rigueur, suivi quotidien et sérieux. Elle permet la bonne germination des graines pour favoriser l’apparition des filaments de la souche qui vont, par la suite, dégrader le compost et laisser apparaître les futurs champignons.
PHASE 6
Préparation et expédition
Le substrat est conditionné sous forme de blocs. Grâce aux capacités de réglages des machines, il est possible de répondre à toutes les demandes mêmes particulières des clients (dimension, perforation des blocs, …). Les ballots de substrats sont conditionnés sur palettes de 80 blocs standards.
EUROSUBSTRAT
Adresse postale : Zone Artisanale Kerguiniou, 22160 Callac
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